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葡萄酒过滤
2013-10-10 09:47:42 来源：S
过滤有两大类：深层过滤和无菌过滤。现在，大多数葡萄酒生产都要经历这两种过滤方式。深层过滤又可分为澄清过滤、粗过滤和精细过滤。这些过滤能除去葡萄酒中大部分悬浮颗粒，获得较为澄清的酒。板框式过滤机、过滤纸片是操作中经常用到的工具。所有深层过滤，粗式的精细的过滤都标称孔径能够截留、吸附和保留颗粒，还取决于滤板或滤纸规格及助滤剂。然而，即使在很好的条件下，小颗粒还是能通过这些过滤器。对大部分酒来说，这种深层过滤能够保证微生物的稳定性。
葡萄酒中的悬浮物质及少量酵母和细菌残留在瓶子，可能会产生不大受人们欢迎的沉淀。葡萄酒中较高的含糖量、苹果酸含量，低酒度、有害微生物及较低的SO2含量或其它防腐剂都会造成葡萄酒的不稳定。为避免这些情况发生，通常都要进行无菌过滤。
无菌过滤也被称做是绝对过滤或膜过滤。它主要靠摺式滤芯。它有个聚合物膜，大小通常在0.45或0.65微米，能够存留住几乎所有酵母和细菌。这个膜能承受很高的压力。采用热水或蒸汽来灭菌，这前后都会进行检测以验证它们的完整性。如果仔细按程序操作，我们就能获得无菌的葡萄酒。
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